كتب أحمد حمدي
أكدت الدكتورة أماني الشريف، أستاذة المناعة والميكروبيولوجي بجامعة الأزهر، على أهمية غسل الخضار واللحوم كوسيلة فعالة للتخلص من السموم الفطرية، التي تمثل خطرًا كبيرًا على الصحة العامة.
وأشارت الشريف خلال تصريحات صحفية إلى أن الأبحاث الحديثة تُظهر أن السموم الفطرية ترتبط بعدد من الأمراض الخطيرة، بما في ذلك سرطانات الكبد وعنق الرحم والثدي والقولون، بالإضافة إلى مشاكل صحية أخرى مثل تليف الكبد وفشل الكلى.
ولفتت إلى أن التسمم المزمن بالسموم الفطرية يحدث نتيجة تناول أغذية ملوثة، لا سيما لحوم الحيوانات التي تتغذى على علف ملوث بالفطريات.
وأوضحت أن هذه السموم، مثل الأفلوتوكسين، تعتبر من أبرز العوامل المسببة لسرطان الكبد، وهي سموم ثابتة حراريًا وكيميائيًا، مما يعني أنها لا تتأثر بالغليان أو الطهي. ومن هنا، مؤكدة على ضرورة غسل الأطعمة جيدًا، حيث إن السموم الفطرية تذوب في الماء، مما يجعل عملية الغسل فعالة في التخلص منها.
كما حذرت الشريف من أن تجاهل هذه الممارسات قد يؤدي إلى تحويل غذائنا من نعمة إلى نقمة. وأشادت بتجربة الجدات في غسل الأعشاب قبل استخدامها، معتبرةً أنها تعكس معرفة غريزية بأهمية تنظيف الأطعمة.
وفي سياق متصل، دعت الدكتورة أماني الشريف إلى اتباع برامج دورية للتخلص من السموم، مثل الصيام وشرب الماء القلوي، الذي يساعد في طرد السموم وتعزيز الصحة. واعتبرت أن تنظيف القولون يعد إجراءً أساسيًا، حيث يُعتبر المعدة "بيت الداء".